מכתש ועלי

א מכתש ועלי הוא כלי חיוני למטבח לכל מי שאוהב לבשל. כלי מטבח מסורתי זה משמש לטחינה, למעוך ולערבב מרכיבים לעיסה או אבקה. הוא מושלם להכנת רטבים, פסטו, רטבים ועוד.

ה מכתש ועלי עשוי משני חלקים: המכתש, שהוא מיכל בצורת קערה, והעלי, שהוא כלי ארוך וגליל. העלי משמש לטחינת החומרים כנגד המכתש. פעולת טחינה זו עוזרת לשחרר את הטעמים והריחות של המרכיבים.

ה מכתש ועלי עשוי ממגוון חומרים, כולל אבן, קרמיקה, עץ ומתכת. לכל חומר תכונות ייחודיות משלו והוא ישפיע על הטעם של המרכיבים. למשל, האבן היא נקבובית ותספוג טעמים, בעוד שמתכת אינה נקבוביות ולא תספוג טעמים.

ה מכתש ועלי קל לשימוש וניקוי. ניתן להשתמש בו לטחינת תבלינים, אגוזים ועשבי תיבול, וניתן להשתמש בו גם להכנת רטבים, רטבים ופסטו. זה גם קל לניקוי, שכן ניתן לשטוף אותו במים וסבון.

בסך הכל, ה מכתש ועלי הוא כלי חובה למטבח לכל מי שאוהב לבשל. הוא מושלם לטחינה, ריסוק וערבוב מרכיבים למשחה או אבקה, והוא קל לשימוש ולניקוי.

סט המכתש והעלים הוא כלי שימושי שעובדי אלילים רבים - ואנשים אחרים - משתמשים בו לטחינה ומיזוג עשבי תיבול וחומרים יבשים יחד במהלך עבודה קסומה. הסט מורכב משני חלקים - המכתש, שהיא בדרך כלל קערה, אם כי היא יכולה להיות שטוחה גם כן, והעלית, המוחזקת ביד. הקצה הרחב של העלי, המעוצב קצת כמו מחבט בייסבול, מחוספס לעתים קרובות כדי לסייע בטחינה וריסוק של עשבי תיבול, שרפים או כל דבר אחר שאתה יכול לעבוד איתו.

האם ידעת?

• רוב התרבויות לאורך הזמן השתמשו בכלי טחינה וריסוק כלשהו כדי להכין עשבי תיבול, דגנים ופריטים אחרים לצריכה.
• המכתש והעלי הם כלי נהדר לשימוש עם עשבי תיבול יבשים או טריים.
• יש שני סטים - אחד לעשבי תיבול ופריטים אכילים, ואחד לאלו שלא בטוחים לאכילה.

היסטוריה של מכתש ועלי

סוזן ויניארד / iStock / Getty Images Plus

מעניין לציין שהשימוש במכתש ועלי קשור לצמחי מרפא מוקדמים דרך עולם הרוקחות. כך אומר המכללה לרוקחות של אוניברסיטת אריזונה שההיסטוריה של השימוש במכתש ועלי קשורה לאבולוציה של מחקרים פרמקולוגיים, ושהקערה המזווגת וכלי הטחינה מתוארכים למצרים הקדמונים.

הם מוזכרים בפפירוס אברס, המסמך הרפואי העתיק ביותר ששרד, ואפילו בברית הישנה (במדבר יא:ח ומשלי כ'ז:22)... לאורך ההיסטוריה המתועדת שימשו מכתשים ועלי להכנה רפואית. שילוב היה מיומנות חשובה, חיונית לשיטות הרוקחות והרפואה. תרופות מורכבות 'יוצרו מאפס', מותאמות אישית לצרכי המטופל. רוקח היה טוחן מרכיבים מתאימים במכתש ועלי כדי ליצור תרכובת מיוחדת.

רוב התרבויות לאורך הזמן השתמשו בכלי טחינה וריסוק כלשהו כדי להכין עשבי תיבול, דגנים ופריטים אחרים לצריכה. שבטים אינדיאנים שילבו לעתים קרובות אבנים שטוחות בהכנת מזון, והשתמשו בהן לכתוש זרעים, דגנים, אגוזים ועוד. בחלקים מסוימים של אסיה, אבן ומשוט עץ הם השיטה המועדפת לטחינת בשרקבה, וגם הרומאים וגם המצרים השתמשו בכלי מסוג מכתש ועלי להכנת מרקחות רפואיות. בחצי האי יוקטן שבמקסיקו, שולחנות טחינה גדולים עם חריצים עבור תירס ודגנים אחרים לטחון ביד, תוך שימוש בסלעים גדולים בתור העלי.

קייט אנגוס שלהאטלנטימציין שגרסה כלשהי של הכלי הזה קיימת כבר כעשרת אלפים שנה. היא מספרת שעם הזמן הופיעו ערכות מכתש ועלי במגוון גדלים, חומרים וסגנונות. אמנם כימאים ורוקחים השתמשו באופן מסורתי בערכות חרסינה קטנות לטחינת תרכובות כימיות, אך בחלקים של המזרח התיכון משתמשים במרגמות לרוחב של שניים עד שלושה מטרים כדי לחבוט בבשר לתוך הקיבה.

אנשי שאלון ומוטסון בעמק סלינס בקליפורניה טחנו בלוטים ודגנים על ידי גילוף שקעים רדודים לתוך הסלע. בפפואה גינאה החדשה, מגולפים לרוב את העלים בראשי ציפורים משוכללים; הטאינו, שבט ילידים באיים הקריביים, השתמש בדמויות קטנות שניחנו בפאלי עצום. ובכל זאת, האלמנטים החיוניים של העיצוב נשארים זהים: קערה ומועדון, המשמשים לריסוק ולטחון.

באירופה, נראה שהעיצוב המוכר לנו כיום כמערכת המכתש והעלים המסורתית היה בשימוש מאז המאה החמש עשרה בערך. רוקחים וצמחי מרפא השתמשו בהם כדי לטחון צמחים ושרף, והטבחים כללו אותם כחלק מהכנת הארוחה הקבועה שלהם, ריסוק תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים.

שימוש במכתש ועלי

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

הניחו את עשבי התיבול, התבלינים או מוצרים יבשים אחרים לתוך הקערה והחזיקו אותו יציב ביד אחת. בעזרת השני, החזק את העלי. על ידי לחיצת העלי למטה לתוך המכתש, והזזתו קדימה ואחורה, אתה יכול לטחון ולמזג את עשבי התיבול או פריטים אחרים ליצירת כישוף. זהו כלי נהדר לשימוש אם אתה משתמש בעשבי תיבול יבשים אשר עשויים להיות בחתיכות גדולות. זה גם עובד יפה עם עשבי תיבול טריים , כי תנועת הטחינה של העלי תעזור לשחרר שמנים אתריים מהעלים.

אם אתם מתכוונים להתחיל להשתמש במכתש ועלי, כדאי מאוד שיהיו שניים שונים - כך תוכלו להשתמש באחד אך ורק עבור עשבי תיבול ופריטים שעלולים להיות רעילים, והשני עבור חומרים אכילים.

ערכות מכתש ועלי מגיעות במגוון חומרים, ובדרך כלל תוכלו למצוא אחד בחנות המקומית לציוד מטבח. הם זמינים בפורצלן, עץ, שיש ואפילו מתכת. בדרום אמריקה, אבן נקבובית גדולה הנקראת אmolca jeteמשמש לטחינת דגנים וירקות. הם בגודל טוב ורחבים למדי - אם אתה עובד עם פריטים גדולים כמו תירס או חיטה, שקול להשתמש באחד מאלה במקום במכתש ועלי קטנים יותר.