מה זה לאטקה?

א לְבִיבָה הוא מאכל יהודי מסורתי העשוי מתפוחי אדמה מגוררים, בצל וביצים. הוא מוגש בדרך כלל כתוספת או כמנה ראשונה. לטקס מטוגנים בדרך כלל בשמן, אבל אפשר גם לאפות.

רכיבים

Latkes מיוצרים עם כמה מרכיבים פשוטים:

• תפוחי אדמה – קלופים ומגוררים
• בצלים - קצוץ דק
• ביצים – מוכה
• קמח - לחיבור המרכיבים
• שמן לטיגון

הכנה

להכנת לאטקס, שלבו בקערה את תפוחי האדמה המגוררים, הבצל, הביצים והקמח. מערבבים עד שכל החומרים מתפזרים בצורה אחידה. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מורידים כפיות מתערובת הלאטקה לתוך השמן החם ומטגנים עד להזהבה. מגישים חם עם שמנת חמוצה או רסק תפוחים.

סיכום

לטקס הוא מאכל יהודי מסורתי טעים וקל להכנה. הם עשויים ממרכיבים פשוטים וניתן להגיש אותם כתוספת או כמנה ראשונה. בעזרת כמה צעדים פשוטים תוכלו להכין לאטקים טעימים שהמשפחה והחברים שלכם יאהבו.

לאטקים הם לביבות תפוחי אדמה המוכרות אולי בעיקר כאוכל מסורתי של חנוכה. הפינוקים הפריכים האלה עשויים מתפוחי אדמה, בצל ומצה או פירורי לחם, מסמלים את נס חנוכה כי הם מטוגנים בשמן.

על פי סיפור חנוכה , כאשר בית המקדש היהודי נתפס על ידי הסורים-יוונים בשנת 168 לפנה'ס, הוא נטמא על ידי הקדשה לפולחן זאוס. בסופו של דבר, התקוממו היהודים והחזירו את השליטה בבית המקדש. כדי להקדישו מחדש לה' נאלצו להדליק את חנוכיית המקדש במשך שמונה ימים, אך לחרדתם גילו שבבית המקדש נותר רק שמן של יום אחד. למרות זאת, הם הדליקו את החנוכייה ולהפתעתם שמנה קטנה של שמן קודש החזיקה מעמד במשך כל שמונת הימים. לזכר הנס הזה, מדי שנה מאירים יהודים חנוכיות חנוכה (הנקראים Hanukkiyot) ואוכלים מזון מטוגן כגון sufganiyot (סופגניות ג'לי) ולטקס. המילה העברית ללקטס היא לבבות, כך קוראים לפינוקים הטעימים הללו בישראל.

יש פתגם עממי שאומר שלטקס משרתים גם מטרה אחרת: ללמד אותנו שאנחנו לא יכולים לחיות על נסים בלבד. במילים אחרות, ניסים הם דברים מופלאים, אבל אנחנו לא יכולים לחכות שיתרחשו ניסים. עלינו לעבוד לקראת המטרות שלנו, להאכיל את גופנו ולהזין את הנשמות שלנו כדי לחיות חיים מספקים.

לכל קהילה, למעשה לכל משפחה, יש את מתכון הלטקה האהוב עליה שעובר מדור לדור. אבל הנוסחה הבסיסית זהה בכך שכמעט בכל מתכוני הלטקה יש שילוב כלשהו של תפוחי אדמה מגוררים, בצל, ביצה וקמח, מצה או פירורי לחם. לאחר ערבוב הבלילה מטגנים חלקים קטנים ממנה בשמן צמחי במשך כמה דקות. הלאטקים שנוצרו מוגשים חמים, לרוב עם רסק תפוחים או שמנת חמוצה. יש קהילות יהודיות שמוסיפות לבלילה סוכר או שומשום.

ויכוח לטקה-המנטאשן

ויכוח latke-hamentaschen הוא ויכוח אקדמי הומוריסטי שהחל באוניברסיטת שיקגו ב-1946 ומאז הפך למסורת בחוגים מסוימים. המנטאשן הן עוגיות משולשות המוגשות מדי שנה כחלק מה פורים חגיגה ובעצם ה'וויכוח' מעמידים את מאכלי שני החגים זה מול זה. המשתתפים יתווכחו בתורות על העליונות או הנחיתות היחסית של כל מזון. לדוגמה, בשנת 2008, פרופסור למשפטים בהרווארד אלן מ. דרשוביץ מואשם latkes של הגברת 'התלות של אמריקה בנפט'.

מתכון לטקה האהוב עלינו

רכיבים:

• 7-8 תפוחי אדמה אדומים גדולים, קלופים
• 1 1/2 בצל בינוני
• 6 ביצים גדולות טרופה
• 3/4 כוס ארוחת מצה או פירורי לחם
• 2 1/4 כפיות מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 3/4 כוס שמן קנולה (לטיגון)
• רסק תפוחים ושמנת חמוצה להגשה

כיוונים

מגררים את תפוחי האדמה והבצל לתוך קערה או פולסים במעבד מזון (זהירות לא למחית). מסננים את הנוזלים העודפים מהקערה ומוסיפים את הביצים, ארוחת המצות, המלח והפלפל. מערבבים את כל החומרים יחד כדי לאחד אותם היטב.

במחבת גדולה מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מזלפים את תערובת הלאטקה לתוך השמן החם ויוצרים פנקייקים קטנים, בעזרת 3-4 כפות בלילה לכל פנקייק. מבשלים עד שהחלק התחתון מזהיב, בערך 2 עד 3 דקות. הופכים את הלאטקה ומבשלים עד שהצד השני מזהיב ותפוחי האדמה מבושלים כ-2 דקות נוספות.

אחת הדרכים לדעת שהלטקס שלך נעשים היא באמצעות צליל: כאשר הוא מפסיק לרחוש, הגיע הזמן להפוך אותו. מתן לאטקה להישאר בשמן לאחר הפסקת החרשה תגרום ללקטים שמנוניים ועטים בשמן (וזה לא מה שאתה רוצה).

בסיום, מוציאים את הלאטקים מהשמן ומעבירים אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג לניקוז. לטפוח את עודפי השמן לאחר שהתקררו מעט, ואז להגיש חם עם רסק תפוחים או שמנת חמוצה.