חגגו את לית'ה עם מתכוני היפוך הקיץ

היפוך הקיץ הוא הזמן המושלם לחגוג את Litha, הפסטיבל הקלטי העתיק של היפוך הקיץ. יום מיוחד זה מציין את היום הארוך ביותר בשנה והוא זמן לכבד את השמש והאנרגיה הנותנת חיים שלה. כדי להנציח את היום המיוחד הזה, למה שלא תנסה כמה ממתכוני היפוך הקיץ הטעימים האלה? מסלטים קלילים ומרעננים ועד למנות עיקריות דשנות, המתכונים האלה בטוח ירצו את כולם.

התחילו את חגיגת היפוך הקיץ שלכם עם סלט קליל ומרענן. נסו סלט יווני קלאסי עם פטה, זיתים, עגבניות ומלפפונים, או סלט בהשראה ים תיכונית עם חומוס, ארטישוק ופלפל אדום קלויים. לטעם אקזוטי יותר, נסה סלט בסגנון מזרח תיכוני עם בורגול, פטרוזיליה ונענע.

למנה העיקרית נסו מנה דשנה על בסיס ירקות כמו רטטוי או פטריית פורטובלו ממולאת בירקות. לאופציה מסורתית יותר, נסה סלמון בגריל עם רוטב לימון-שמיר או עוף בגריל עם זיגוג דבש-חרדל. לאופציה טבעונית, נסו קערת קינואה ירקות קלויים או חציל ממולא עדשים.

סיים את חגיגת היפוך הקיץ שלך עם פינוק מתוק. נסו פריך תות-ריבס קל ופירותי או טארט שוקולד-דובדבנים דקדנטי. לאופציה מסורתית יותר, נסה עוגת תפוחים קלאסית או פאי מרנג לימון.

חגגו את Litha עם מתכוני היפוך הקיץ הטעימים האלה. החל מסלטים קלילים ומרעננים ועד למנות עיקריות דשנות וקינוחים דקדנטיים, המתכונים האלה בטוח ירצו את כולם. תיהנו מהיום הארוך ביותר בשנה עם המתכונים הטעימים האלה ותכבדו את השמש ואת האנרגיה הנותנת חיים שלה.

Litha היא חגיגת היפוך הקיץ — ומהי שבת בלי אוכל? נצלו את גידולי הקיץ של פירות וירקות, והכינו סעודה פשוטה וטעימה למפגשי אמצע הקיץ שלכם.

האם ידעת?

• Litha היא חגיגה של היפוך הקיץ, אז השתמשו במאכלים המתאימים לעונה בחגיגה שלכם.
• טעמים מלוחים ולוהטים נהדרים לשימוש בתקופה זו של השנה - וככל שתוכל להשתמש יותר בתוצרת טרייה, כך ייטב.
• אם אפשר, נסה לעשות שדה (או גינה) לארוחת ערב לעתים קרובות במהלך חודשי הקיץ.

לחלוט מנה של מיד קיץ

רקחו את בשר אמצע הקיץ בעצמכם. אליסה סנדרסון / Getty Images

ליתה היא תקופה נהדרת כדי לנצל את השפע של הטבע - יש דברים שפורחים בכל מקום - ובישול מנה של בשר תוצרת בית היא דרך מצוינת לעשות זאת! מד הוא משקה אלכוהולי העשוי ממנו דבש מותסס , אז איזו דרך טובה יותר לחגוג את הקיץ?

ראשית, הבה נסתכל על היסטוריה קצרה של המד, שמקורו באפריקה, אי שם לפני 20,000 שנה. אנשים נוודים הבינו את זה כאשר דבורים קיננו בעצים , והדבש שלהם בשילוב עם מים ונבגי שמרים אוסמוטיים, התוצאה הסופית הייתה משקה טעים לשתייה. כשקבוצות הנוודים הללו נעו צפונה, לכיוון הים התיכון, הם לקחו את הידע הזה (ואת השמרים שלהם) יחד איתם, והמד נשאר די פופולרי באירופה במשך אלפי שנים.

ככל שאנשים עברו לקהילות עירוניות יותר, ומחוץ לאזורים כפריים, דעך העניין בדבש ודבש. פעם אחת התגלה קני סוכר, שהיה הרבה פחות יקר מדבש; כמעט האנשים היחידים שהכינו דשא היו נזירים. זה היה בגלל שהם השתמשו בשעווה דבורים להכנת נרות למנזרים, אז היה להם הרבה דבש בהישג יד מהכוורות.

עם זאת, לאחרונה חלה התעוררות מחודשת בפופולריות של בשר. אתה יכול להכין אצווה משלך די בקלות - זה לא קשה, רק גוזל זמן. ישנם מספר מתכוני חמה מעולים באינטרנט, ורבים מהם כוללים כמה מרכיבים מהודרים למדי, אבל השלושה הכלולים כאן הם הקלים ביותר לעשות עבור מייצר מדרש מתחיל.

• יעבור בשעה הסתער על הטירה יש מתכון נהדר לבשר קל שתוכלו להכין עם דברים שכנראה כבר יש לכם במזווה: מתכון מיד זול, מהיר וקל
• נסה את זה מתכון ממש בסיסי ב- Epicurious , שמשתמש בהרבה דבש וקצת שמרי מד להכנת מנה של חמישה ליטר.
• ארקדי מ מיד מדהים יש וריאציה על המתכון של Storm the Castle, שנותן לחד טעם מתובל נחמד: בשר מתובל

בטח תשים לב שכל שלושת המתכונים הללו מדגישים את עיקור ציוד בישול הבשר שלך. באמת, אי אפשר להדגיש את זה מספיק - אף אחד לא רוצה בשר עובש, ואתה בטוח לא רוצה להיות ידוע בתור החבר שנתן לכולם בוטוליזם. בצע את ההוראות עד המכתב, ובסופו של דבר תקבל אצווה מדהימה של משקה טעים לחלוק עם החברים והמשפחה שלך במהלך חגיגות הקיץ שלך!

סלמון בגריל לוהט

Burcu Atalay Tankut / Getty Images

ב ידע קלטי , הסלמון קשור לידע. למעשה, האדם הראשון שטעם את הדג הטעים הזה קיבל כל מיני חוכמה! בזמן היפוך הקיץ, בהחלט זמן של אש, למה לא לזרוק סלמון לתוך הלהבה כדי שתוכל להשתתף בידע הרב שלו? ניתן להכין את המנה הפשוטה הזו בחוץ על הגריל שלך כדי לשמור על קריר המטבח, וטעימה קרה לא פחות למחרת על גבי סלט.

רכיבים:

• 2 ק'ג פילה סלמון, עם העור
• 1/4 C. am ערבה
• 1/4 סי חרדל דיז'ון
• 1 כפית. פלפל קיין
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1/4 ג' שמן זית

הכנה:

מערבבים בקערה את שמן הזית, רוטב הסויה, חרדל דיז'ון, שום ופלפל קאיין וטורפים יחד. בעזרת מברשת ברביקיו, מברישים מחצית מתערובת רוטב הסויה על פילה הסלמון. מניחים אותם עם הרוטב כלפי מטה (הצד העור כלפי מעלה) על הגריל למשך כשש עד שבע דקות. מברישים את שארית הרוטב על צד העור והשתמשו במרית גדולה כדי להפוך את הפילטים. צולים עוד חמש דקות בערך ומורידים מהאש. אפשרו לפילטים לשבת כעשר דקות לפני ההגשה על מצע של הירוקים וירקות הקיץ האהובים עליכם.

הערה: א דג מבושל היטב הוא דג שאינו יבש מדי . כאשר מוציאים את הסלמון מהגריל, הוא עשוי להיראות לא מבושל במרכזו. עם זאת, ברגע שהוא יושב עשר דקות, החום במיצים יגרום לו לסיים את הבישול. אל תבשלו סלמון עד שהוא 'נראה מבושל' באמצע, כי עד אז הוא יתייבש ויאבד מטעמו.

סלט פירות טריים ושומר

AGfoto / Getty Images

לשומר יש טעם עשיר דמוי שוש , ומתאים היטב לסלט קיצי קריר. הוסיפו מעט פירות כדי לקזז את הטעם של השומר, מעליו ויניגרט חרדל קל, וקיבלתם את הסלט המושלם להגשה כתוספת או מנה עיקרית.

רכיבים:

• 1 נורת שומר גדולה
• 2 תפוזים טריים
• 1 תפוח גרני סמית
• 3 בצלים ירוקים
• 1/4 ג' מים
• 3 כפות. חומץ בלסמי
• 2 כפות. שמן זית
• 2 כפות. חרדל דבש
• 1 כף. רוזמרין טרי קצוץ
• 1 שן שום, קצוצה

הכנה:

מגלחים את השומר לחתיכות דקות (השתמשו במנדולינה אם יש לכם), וזורקים לקערה. מקלפים ומחלקים את התפוזים וחותכים את התפוחים של גרני סמית', חותכים את הבצל הירוק לקוביות ומוסיפים את כל אלה לשומר.

מערבבים בקערה את המים, החומץ הבלסמי, שמן הזית, חרדל הדבש, הרוזמרין והשום וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מזלפים מעל את השומר וסלט הפירות.

עטיפות חטיפים מלוחות

rzoze19 / Getty Images

עטיפות חטיפים אלו קלות להכנה, וניתן להכין אותן מבעוד מועד ולקרר אותן במקרר. הם עובדים יפה כמתאבן לכל תפריט קיץ, או שאפשר להרכיב מגוון מהם כמנה עיקרית לארוחת ערב קלה.

רכיבים:

• 10 טורטיות קמח
• 1 חבילה גבינת שמנת, מרוככת
• 1 כף. שמיר טרי
• 1 שן שום, קצוצה
• 1 ג חסה מגוררת
• 1 ג' גזר מגורר
• 1 C. עגבנייה חתוכה לקוביות
• 1 ק'ג חזה עוף, מבושל וחתוך לקוביות
• 2 C. הגבינה האהובה עליך, מגוררת

הכנה:

מערבבים את השמיר והשום לתוך גבינת השמנת, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים את תערובת גבינת השמנת באופן שווה על הטורטיות. בשכבות מוסיפים את החסה, הגזר, העגבנייה וחזה העוף. מעל גבינה.

כדי לגלגל את הטורטיות, קפלו את תחתית הטורטיה כלפי מעלה, ולאחר מכן קפלו פנימה מצד אחד. השתמשו בקיסם כדי למנוע ממנו להתגלגל, וצננו כשעה לפני ההגשה.

אופציה של חובבי ירקות: במקום העוף השתמשו בטופו חתוך לקוביות ומבושל, מתובל במעט טריאקי או רוטב סויה. אפשר גם להשתמש במלפפונים או פלפלים קצוצים. למשך חלופה ללא גלוטן , השתמשו בטורטיות אורז חום במקום קמח.

ג'ינג'ר מסוכר

מארק גילו / Getty Images

ג'ינג'ר הוא ירק שורש נמצא בהרבה מהמטבח האסייתי, אבל ניתן לגדל אותו בכל רחבי העולם. כדי להכין את המתכון הזה, תזדקק לקילוגרם של שורש ג'ינג'ר, אותו תוכל לגדל בעצמך או לאסוף בחנות המכולת המקומית שלך. ממתק אותו עם סוכר וסירופ תירס, ואז אחסן אותו לשילוב חטיף לוהט ומתוק!

רכיבים:

• 1 ק'ג שורש ג'ינג'ר
• 3 כוסות סוכר לבן, מחולקות
• 2 כוסות מים
• 1/2 כוס סירופ תירס לבן

הכנה:

מקלפים את העור משורש הג'ינג'ר לחלוטין, וחותכים לחתיכות קטנות.

מערבבים 2 כוסות סוכר, המים וסירופ התירס בסיר חרס ומביאים לאש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים את הג'ינג'ר לנוזל. מכסים, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל למשך הלילה, או כ-12 שעות.

לאחר שהג'ינג'ר רתח במשך הלילה, מסננים נוזלים. מניחים ג'ינג'ר בקערה עם 1 כוס הסוכר הנותרת, ומערבבים כך שהוא מצופה לחלוטין. יוצקים את שלנו על דף נייר שעווה להתקררות (זה עוזר לשים אותם על תבנית אפייה במקרר). מאחסנים בכלי אטום, ומנשנשים בכל פעם שאתם צריכים איסוף לוהט!

ירקות בגריל

לו רוברטסון / Photographer's Choice / Getty Images

מעט דברים מסמלים את עונת אמצע הקיץ כמו ירקות מוקדמים - פלפלים, בצל ואפילו אספרגוס טעימים על הגריל. במהלך ליתה , כאשר אנו חוגגים את העוצמה והאנרגיה של השמש, ירקות בגריל הם המושלמים ייצוג של אותה אנרגיית שמש . אחרי הכל, מה יותר טוב מבישול באש, כמו שעשו אבותינו? לזרוק כמה ירקות על הגריל ולחפור פנימה עבורך חגיגת שבת ליתה !

רכיבים:

• 4 פלפלים (לבחירתכם צבעים)
• 2 בצלים
• 2 דלעות צהובות
• 4 פטריות פורטובלו
• 2 קישואים
• צרור בצל ירוק
• 1/2 קילו חניתות אספרגוס, קצוצות
• שמן זית
• מלח ופלפל
• חומץ בלסמי לפי הטעם
• 3 שיני שום, קצוצות
• רוזמרין טרי
• אורגנו

הכנה:

מחממים מחבת צלייה על אש בינונית.

לשטוף ולחתוך את כל הירקות. חותכים את הגדולים יותר, כמו זוקיני וחצילים, לפרוסות. מניחים את הירקות בקערה ומטפטפים עליהם שמן זית. מנערים את הקערה כך שכל הירקות יצופו קלות בשמן. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.

מוסיפים ירקות למחבת הצלייה, וצולים אותם עד שהם רכים. הם צריכים להיות חרוכים קלות, מה שייקח בין 8 - 12 דקות. עדיף לעשות את זה במנות קטנות, אלא אם כן יש לך מחבת צלייה ממש גדולה.

בזמן שהירקות צולים, מערבבים כ-1/4 כוס שמן זית עם החומץ הבלסמי, השום, הרוזמרין והאורגנו. מוציאים את הירקות מהגריל, מניחים אותם בקערה, ואז מוסיפים את תערובת העשבים והשמן. לזרוק כדי לצפות אותם. הגישו ירקות חמים עם חג ה-Litha שלכם.

הערה: ירקות מסוימים נוטים לצלות בצורה גרועה, אז היזהר באילו מהם אתה בוחר. פלפלים, חצילים, אספרגוס, דלעת קיץ ובצל כולם עובדים היטב. הימנע מירקות עם תכולת מים גבוהה, כמו מלפפונים, סלרי או עלים ירוקים.

תה מליסה לימון

אן גרין-ארמיטאג' / Getty Images

מליסה בשיא פריחתו של Litha , אז זו הזדמנות מושלמת להכין קנקן של תה מליסה מגניב לימון! לחלוט את זה במטבח שלך, ולהגיש את זה על קרח.

רכיבים:

• 2 כוסות עלי מליסה, טריים
• דבש או ממתיק אחר
• מים

הכנה:

מביאים 2 ליטר מים לרתיחה, ומוסיפים את העלים. מנמיכים את האש ומניחים לתלול כ-15 דקות. מסננים עלים ואז מוסיפים דבש או ממתיק אחר לפי הטעם. אם התה חזק מדי, הוסף מעט מים כדי לדלל אותו. יוצקים לתוך קנקן מלא קרח ומגישים. כדאי להוסיף גבעול נענע לקישוט.